優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
本篇文章給大家談?wù)劅緮[地?cái)傇撛趺慈プ觯约皵[燒烤攤的經(jīng)驗(yàn)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
要看夜市有沒(méi)有執(zhí)法的管理。，要是有的話，你要在他們那申請(qǐng)個(gè)地方，交一定的費(fèi)用。如果這些你都辦妥了的話。
1要有個(gè)燒烤爐子。桌椅板凳。一個(gè)3輪車(chē) 還有和燒烤相關(guān)的工具。2要有烤工。3訂好自己要賣(mài)的種類。4去上貨。5穿串。最后就是去擺攤了。
燒烤方式:目前較為常見(jiàn)的有碳火,燃?xì)?電三種烤法,碳火較為便宜,缺點(diǎn):養(yǎng)炭,火候,烏煙瘴氣都是比較麻煩的問(wèn)題.電烤,因?yàn)槟愦蛩阍谝故谐鰯?所以電源也是個(gè)問(wèn)題,并且商業(yè)用電費(fèi)用昂貴.所以推薦您用燃?xì)鉅t子,火候容易控制,消耗費(fèi)用相對(duì)低廉,無(wú)煙,行動(dòng)方便.說(shuō)句不好聽(tīng)的話:城管抓你跑的也方便.
燒烤材料:注意材料的新鮮度,因?yàn)樘鞙卦絹?lái)越高,材料的保鮮是個(gè)問(wèn)題,材料如果在外裸露,一夜賣(mài)不了的,基本第二天就出味道了,所以建議在有能力的基礎(chǔ)上必須配置保鮮柜.
收入:如果你在夜市出攤的話還要雇人請(qǐng)謹(jǐn)慎考慮:燒烤的利潤(rùn)沒(méi)有上述朋友說(shuō)的那么多.想靠它讓您底氣十足,是個(gè)長(zhǎng)久之事.并且注重運(yùn)作!!!!
投入:1萬(wàn)元投入勉強(qiáng)夠你開(kāi)張,也許不夠.在夜市出攤需要烤爐+三輪車(chē)+桌子+椅子+材料+各方面費(fèi)用,自己去算
燒烤的建議：燒烤是和夜晚連在一起的，夜晚又是和宵夜連在一起的，廣東有吃宵夜的習(xí)慣，要抓住這個(gè)時(shí)機(jī)。燒烤又和冰鎮(zhèn)啤酒有著青梅竹馬的關(guān)系，除了不可少的啤酒，還可以賣(mài)一些鮮榨甘蔗汁等一些果蔬飲料。
如果在夜市租店面干的話還能省點(diǎn)事。就是費(fèi)用高了
燒烤擺攤的話要看你做多大的規(guī)模了，做的大的話需要上萬(wàn)的資金，如果只是一個(gè)小餐車(chē)的話那基本幾千塊錢(qián)就能夠搞定了，而在這之中，餐車(chē)設(shè)備和食材是資金的大頭，其余的所需要花費(fèi)的倒不算很多。如果你想學(xué)習(xí)燒烤的話，可以去專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，像煌旗這樣的不僅會(huì)教燒烤技術(shù)，還會(huì)教您創(chuàng)業(yè)知識(shí)，在您創(chuàng)業(yè)的時(shí)候幫您出謀劃策。
自制燒烤爐的材料準(zhǔn)備：
一、1個(gè)約30升左右容積的鋁質(zhì)桶
二、2個(gè)50厘米的金屬燒烤架；
三、1個(gè)金屬燒烤溫度計(jì)
四、4個(gè)60厘米不銹鋼穿桿
五、1個(gè)金屬水盆
六、1個(gè)電鉆和3/8英寸的鉆頭
自制燒烤爐的制作步驟：
1、鉆孔洞
在離桶底部上方60厘米的地方，鉆四個(gè)間隔距離等值的洞；另外在桶蓋子上也打四個(gè)洞，它們是用作空氣流通的。接下來(lái)，在距離底部30厘米的地方鉆四個(gè)眼，如果把桶的周長(zhǎng)看作一個(gè)鐘表的話，那么其中兩個(gè)眼是在1點(diǎn)和5點(diǎn)的位置，另外兩個(gè)眼是在7點(diǎn)和11點(diǎn)的位置。接下來(lái)，在這4個(gè)眼的水平位置上上升20厘米，以同樣的方式再鉆四個(gè)眼。所制作的是一個(gè)三層結(jié)構(gòu)的燒烤爐：下面一層用來(lái)放煤和木炭，中間一層放水盆，最上面一層放肉。 最后在桶中間鉆一個(gè)洞，用于溫度計(jì)的插放。
2、支起燒烤架
將第一個(gè)燒烤架傾斜著進(jìn)入桶內(nèi)，接下來(lái)，將兩根不銹鋼穿桿從第二層的四個(gè)洞中穿插過(guò)去，然后將金屬水盆放在上面。水盆不但可以增加燒烤爐里的水分，而且可以接住上面掉下來(lái)的油。然后，將剩下的兩根穿桿從最上層的四個(gè)眼中穿插過(guò)去，然后放最后一層燒烤架。
3、觀測(cè)溫度
在桶中間的那個(gè)眼中插入溫度計(jì)。理想的溫度一般都在200到300度，所以對(duì)溫度的控制非常關(guān)鍵。“空氣流通得越快，火的溫度也就越高”，“空氣流通對(duì)燒烤來(lái)說(shuō)至關(guān)重要”。所以，在溫度過(guò)高的時(shí)候，用塞子堵住空氣流通的孔，在溫度降低以后，再把塞子拔掉。
注意方法
燒烤時(shí)加入一半點(diǎn)燃和一半未點(diǎn)燃的木炭使用，需加火時(shí)，只需加入生碳即可，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，可節(jié)省木炭60%左右。簡(jiǎn)便快捷、省時(shí)省力、費(fèi)用低，便于拆遷。安裝簡(jiǎn)單、使用方便，可根據(jù)需要任意移動(dòng)桌面。內(nèi)部裝置不易損壞，內(nèi)部有空氣凈化系統(tǒng)無(wú)需安裝排煙管道，只需將烤爐安裝到防火桌面上接電源即可，減少了設(shè)施和停業(yè)裝修的費(fèi)用，因肉類不會(huì)在粘到烤盤(pán)上因此不用常換烤盤(pán)，排煙管道都在明處，清洗維修方便簡(jiǎn)單。也可使用空調(diào)，空調(diào)是以對(duì)流方式將熱氣冷卻之后在放出的而這個(gè)過(guò)程中因污染嚴(yán)重，大部分燒烤店不開(kāi)空調(diào)，我們的烤爐不僅可以防止空氣污染，也有效的凈化部分的空氣，所以開(kāi)電扇和空調(diào)不會(huì)污染空氣．因自身可凈化空氣非常清潔衛(wèi)生，不會(huì)蹦油到客人的衣物上不會(huì)有油味，使客人在整潔，舒適的氣氛中享用美食．排煙管道都在明處，清洗維修方便簡(jiǎn)單。配置火力調(diào)節(jié)鈕，可根據(jù)需要對(duì)火力大小和燒烤過(guò)程進(jìn)行自主調(diào)節(jié)，不易煳盤(pán)，正常食用時(shí)無(wú)需換盤(pán)，且可以自主烤制各種食物。
大街小港上的燒烤沒(méi)有什么特別的，我教你做吧：他們?nèi)窃趦銎返曩I(mǎi)回來(lái)的包裝淹制好的肉串，燒烤用的調(diào)料（瓶子裝的）：孜然粉、十三香、食用鹽（可用椒鹽粉加十三香代替）、辣椒粉。這些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤干水份，然后刷點(diǎn)油再烤（刷油原因是讓食物不干枯、色香兩全）待烤到七八成刷點(diǎn)生抽王上色（不要太多會(huì)咸的），熟后就撒以上的調(diào)料粉未，最后刷點(diǎn)油光澤上蝶。注：肉類要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻來(lái)翻去。九菜（菲菜）烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)會(huì)老，烤到七八成熟即可加料上蝶（這樣爽脆好味）。 記得加分哦
燒烤醬，辣椒粉，孜然粉，檸檬汁，鹽，白酒、芥末 辣椒粉 鹽、簡(jiǎn)單的就這些 其他的就要從腌制上下功夫了
擺地?cái)傋鰺拘枰男〇|西： 燒烤架,燒烤用木炭,石蠟,燒烤×,毛刷,瓶瓶罐罐
燒烤一般用哪幾種調(diào)料?： 燒烤一般有辣椒面、精鹽、孜然、植物油,在烤的時(shí)候在食物上用刷子涮上植物油烤,考一段時(shí)間后再刷油,然后...
怎么配燒烤調(diào)料。擺攤用的： 烤撒料 辣椒和花椒炒香,分別打成細(xì)末備用。 用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0...
燒烤的做法
想要制作出美味的燒烤，那么首先我們應(yīng)該學(xué)會(huì)肉類的燒烤吃法了，對(duì)于豬、牛、羊肉、雞翅、雞腿等食物，我們需要準(zhǔn)備好配料，十三香、鹽、味精、蔥 、姜、蒜、糖、燒烤粉、淀粉，食用油等食材都是不能少的。首先我們需要將肉切好，切成我們適合自己大小的肉塊，之后再放入到盆中，把上述的準(zhǔn)備好的配料放入盆中，然后選擇順時(shí)針攪拌腌制15—20分鐘。等到把肉腌制好了之后，我們就可以選擇用準(zhǔn)備好的干凈竹簽把肉串起來(lái)，這時(shí)候就可以開(kāi)始烤制了。對(duì)于雞翅類、雞腿類的食物來(lái)說(shuō)，實(shí)際上也是可以按照這種方式制作燒烤吃的。
而在燒烤蔬菜類食物的時(shí)候，主要是在吃土豆、紅薯、玉米、南瓜、辣椒等等食物的時(shí)候，實(shí)際上烤蔬菜還是比較簡(jiǎn)單的，我們依然是準(zhǔn)備好配料的，不過(guò)這時(shí)候就不用把蔬菜腌制起來(lái)吃了。然后我們直接選擇用小竹簽把蔬菜穿起來(lái)，大家一邊烤的時(shí)候一邊往蔬菜上灑上配料就可以吃了。
除了上面介紹的這些食物，實(shí)際上香腸、丸子類烤品也是應(yīng)該注意方法的。對(duì)于這類烤品來(lái)說(shuō)，由于本身就是比較容易烤制的，而且也是非常容易熟的，所以大家在烤制的時(shí)候，大家要盡量的去選擇用小火烤，等到烤熟了之后就可以開(kāi)始吃了，當(dāng)然我們是不要大火烤焦的。
燒烤怎么吃
吃燒烤的時(shí)候需要注意方法，首先大家在燒烤的時(shí)候要注意，我們是不要去追求五成熟的，實(shí)際上沒(méi)有全熟的肉是不能吃的，主要是因?yàn)楸旧碓谌饫锞蜁?huì)有各種的細(xì)菌，寄生蟲(chóng)的存在，而且吃燒烤的時(shí)候往往都是在夏天的，所以這時(shí)候就會(huì)有更多的污染存在，因此燒烤的時(shí)候肉食一定要完全熟了再吃。
大家在吃燒烤的時(shí)候還要注意，如果出現(xiàn)了烤糊的情況，那么這時(shí)候我們同樣是不能去吃的了。而不是對(duì)于小孩子、老人和孕婦來(lái)說(shuō)，糊了的燒烤就更不應(yīng)該去吃了。主要是因?yàn)闊驹诳竞酥缶蜁?huì)有大量的致癌因子苯丙比產(chǎn)生，所以說(shuō)這還是就一定不能去食用了。
燒烤腌料的配方
想要烹飪出美味的燒烤，對(duì)于肉類食物我們是應(yīng)該注意去腌制的，首先需要準(zhǔn)備好味精、精鹽、姜、香蔥、白糖以及紅薯淀粉。把這些配料搭配在一起，涂抹在食材上就可以了，這樣是能夠讓燒烤味道更入味的。
燒烤醬料的配方
大家在吃燒烤的時(shí)候，對(duì)于燒烤的醬料是應(yīng)該有所了解的，首先大家需要準(zhǔn)備好醬油2大茶匙，然后我們選擇把白糖、米酒、冰糖都各準(zhǔn)備1茶匙，而柴魚(yú)精、干海帶、姜粉也是應(yīng)該各準(zhǔn)備2茶匙的了。之后我們把所有的材料混合均勻之后就可以了。
吃燒烤的時(shí)候有些人比較喜歡吃麻辣的食物，所以說(shuō)我們可以配制麻辣醬來(lái)吃。首先大家需要準(zhǔn)備好檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，同時(shí)對(duì)于辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉也是應(yīng)該各準(zhǔn)備1小匙的，而對(duì)于蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖來(lái)說(shuō)也是應(yīng)該各準(zhǔn)備1大茶匙的，蒜末同樣是需要1/2茶匙的。我們把所有材料混合均勻就可以了，使用這樣的燒烤醬料，就可以給燒烤入味了。
復(fù)雜，簡(jiǎn)單點(diǎn)：（其他肉也差不多）
第一種：
首先要有羊肉，羊肉以新疆產(chǎn)的最佳，內(nèi)蒙的羊太膻我不喜歡，把羊肉洗凈切成小塊，切記買(mǎi)肉的時(shí)候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗凈切好。
其次是要準(zhǔn)備調(diào)味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調(diào)料。 第三是烤爐和簽子，烤肉簽子可以用扁的細(xì)鐵條，一般是用細(xì)鋼筋砸扁制作，也可以用自行車(chē)輻條制作，用竹簽或木簽基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個(gè)U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據(jù)你做的簽子的長(zhǎng)度確定，一般是簽子長(zhǎng)度的3/5。
然后開(kāi)始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來(lái)的肉干硬不好吃，如果喜歡烤出來(lái)的肉嫩一些，可以準(zhǔn)備幾個(gè)洋蔥切好放在清水里一段時(shí)間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水里泡上幾分鐘，有奇效。
最后準(zhǔn)備燃料，可以是無(wú)煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無(wú)煙煤很難引燃，要準(zhǔn)備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無(wú)煙煤。無(wú)煙煤表面要燒成白色沒(méi)有明火才好用。
上面這些準(zhǔn)備齊了，就開(kāi)始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次灑上鹽、孜然、辣椒粉，兩面都要烤到，都要灑上佐料，具體口味自己掌握，烤到肉色金黃，香氣撲鼻就可以吃了。
第二種：
烤羊肉串新疆人一般簡(jiǎn)稱為烤肉,維吾爾語(yǔ)音譯:卡瓦普.
簡(jiǎn)單介紹一下烤羊肉串的過(guò)程:
1.肉
最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開(kāi)始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無(wú)煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來(lái)串,放在已經(jīng)將無(wú)煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開(kāi)滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來(lái)翻烤另一面.幾分種后再翻過(guò)來(lái),然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開(kāi)吃了.
第三種：
烤羊肉串原料：羊里脊(后腿)肉1公斤。 調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來(lái)，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤(pán)中即可。
特點(diǎn)：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。
(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開(kāi)放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)。當(dāng)肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時(shí)盛入盤(pán)中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜肴特點(diǎn)：選用精細(xì)鮮嫩，專用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。
烤羊肉串，維吾爾語(yǔ)稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。 在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。庫(kù)車(chē)有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長(zhǎng)的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來(lái)才過(guò)癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來(lái)的羊肉串更加鮮嫩。
誘人的烤羊肉串！
烤羊肉串在城鄉(xiāng)、街頭和巴扎（集市）上隨處可見(jiàn)，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。從考古資料看，早在1800年前，我國(guó)內(nèi)地就已有了烤羊肉串。《漢代畫(huà)像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過(guò)烤肉用的扇子。 烤羊肉串現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡神州大地，隨處可見(jiàn)，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨(dú)具魅力。烤羊肉串是最有名的民族風(fēng)味小吃。來(lái)和田旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見(jiàn)方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。
具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉(zhuǎn)再烤另一面。烤肉串的調(diào)料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，各族人民都喜愛(ài)。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數(shù)和田市肖爾巴克鄉(xiāng)的最為可口，這里不僅有傳統(tǒng)的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過(guò)癮。
烤羊肉串
第五種：烤羊肉串是最有名的民族風(fēng)味小吃。來(lái)新疆旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見(jiàn)方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉(zhuǎn)再烤另一面。烤肉串的調(diào)料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，各族人民都喜愛(ài)。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
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