優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
今天給各位分享做燒烤需要注意的事項(xiàng)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)烤燒烤要注意哪些細(xì)節(jié)進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
做燒烤生意要注意以下內(nèi)容：
第一：燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、海鮮、蔬菜等幾百個(gè)品種樣樣都能烤，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準(zhǔn)備一些，而其他的只要一些夠用就行；
第二：要想烤出獨(dú)特的味道，還必須親自做口味試驗(yàn)（如果購(gòu)買(mǎi)配方或加盟某些燒烤連鎖也可以），通常燒烤都要采用20多種香料藥材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕；
第三：要形成自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，要有鮮明的宣傳語(yǔ)言；
第四：要注意回頭客和新客的數(shù)量和規(guī)律，從中總結(jié)出一些有用的數(shù)據(jù)，并應(yīng)用到以后的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。
目前選擇特色的燒烤項(xiàng)目，在這樣的投資市場(chǎng)之中，也是可以得到更多的發(fā)展前景的。每一個(gè)問(wèn)題都去最大化的關(guān)注，才能得到更多人的信賴(lài)，將事業(yè)順心的經(jīng)營(yíng)起來(lái)，獲利空間也會(huì)比較大。
一、食材選擇。這個(gè)得由做燒烤需要注意的事項(xiàng)你個(gè)人做燒烤需要注意的事項(xiàng)的口味來(lái)定，推薦幾類(lèi)適合戶(hù)外燒烤的食材。
1、海鮮類(lèi)。秋刀魚(yú)、魷魚(yú)、蝦、海螺、扇貝、生蠔等等，這些都特別適合燒烤。
2、肉類(lèi)。肉類(lèi)中，小編最喜歡五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋響，賊香！當(dāng)然還有純瘦肉、雞翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜類(lèi)。常見(jiàn)的適合燒烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，當(dāng)然還包括有金針菇、香菇、杏鮑菇等菌菇類(lèi)食材，烤著吃也很美味。烤蔬菜有個(gè)小訣竅，就是在烤前先刷一層油，鎖住水分，這樣味道更棒。
二、食材腌制。燒烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干凈即可直接烤，原汁原味特別香；如果是肉類(lèi)，一般需要腌制，這樣更入味，更好吃。
腌制所需腌料，在超市或者菜市場(chǎng)上就能買(mǎi)到。如果不買(mǎi)，也可以自己加一些鹽、雞精、味極鮮和十三香等自己進(jìn)行腌制，味道也不錯(cuò)。此外，還需要加入蔥花、姜末等去除腥味。
還有一種方法也不錯(cuò)，按10斤肉來(lái)做，需要加孜然粉1大把，耗油1勺，十三香和雞粉適量，再切半個(gè)洋蔥加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-2個(gè)小時(shí)，即可開(kāi)烤。
三、烤肉方法。室外炭烤需要準(zhǔn)備燒烤爐子、炭（要盡量選用塊狀的柴火炭），酒精塊、扇子、燒烤架、竹簽等。當(dāng)然，你還可以選擇在室內(nèi)用烤箱、電餅鐺烤肉，這個(gè)與韓式烤肉有些相似。
無(wú)論是室內(nèi)，還是室外燒烤，有3點(diǎn)需要注意∶一是冷凍食材最好完全解凍（方法請(qǐng)參考做燒烤需要注意的事項(xiàng)我的上一篇文章）再烤，這樣吃起來(lái)更香；二是烤肉時(shí)，不能有明火，否則烤肉會(huì)發(fā)黑且有焦糊味。如烤的過(guò)程中，撒點(diǎn)鹽能迅速滅掉。三是烤串時(shí)刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、豬油。
燒烤步驟：
第一步：生火：將烤爐清理干凈，加入木炭點(diǎn)燃，待其充分燃燒后，再把炭火鋪成厚約2公分左右的火層。
第二步：烤制：將烤串放在爐面上，肉類(lèi)直接刷油烤制，并不時(shí)的翻動(dòng)。待烤串看著有油泡翻滾，顏色變白變黃時(shí)即成；雞翅、雞爪則應(yīng)烤到有炸響聲；雞腿要事先用小刀劃幾下，烤的時(shí)侯刷油烤至焦黃即成。烤的時(shí)侯，邊烤邊刷油，待食物烤到八九成熟時(shí)，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可開(kāi)吃。
四、香料配方。香料配方一般燒烤攤是不會(huì)外泄的，下面是我的一位做燒烤20年的朋友分享的，他現(xiàn)在不做做燒烤需要注意的事項(xiàng)了，所以給了我。
1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉狀）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，鹽10g，攪拌均勻。
2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，鹽5g，回味粉15g，粉狀味精5g，攪拌均勻。
3.椒鹽味。花椒和精鹽各50g，一起放到鍋里炒香，放涼后研磨成粉末狀。
五、烤制時(shí)間。不同食材，烤制時(shí)間也不同。
1、較薄的烤肉片，一般只需3-4分鐘就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。
2、豬肉必須烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否則會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，而吃起來(lái)不那么鮮嫩了，像牛排一樣烤至1.3.5.7成熟即可。
3、海鮮及魚(yú)類(lèi)：燒烤魚(yú)片，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好，能最大程度地保存鮮美的湯汁。燒烤約3分鐘左右，魚(yú)片凸起，即可食用。
一、燒烤地點(diǎn)
1、不要在禁止用火的林區(qū)或自然保護(hù)區(qū)燒烤；如果森林的管理員出來(lái)干預(yù)，不要企圖說(shuō)服他，最好換個(gè)安全一點(diǎn)的地方。
2、即便是在允許露營(yíng)和用火的區(qū)域，也要選擇那些周?chē)鷽](méi)有易燃材料如干柴、稻草、落葉的“干凈”區(qū)域，附近有水源更好。
3、應(yīng)該找一塊表面平整的空地、烤爐不容易翻側(cè)，人需有足夠的活動(dòng)空間。
4、關(guān)注天氣變化，如在陰雨天氣燒烤，能找到一個(gè)透風(fēng)的涼亭將是一件很愜意的事。
二、食品衛(wèi)生
燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類(lèi)食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)C傷。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。
肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺，烤的過(guò)程中要改變?nèi)獯奈恢茫员ＷC整串肉同時(shí)被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來(lái)很香。烤的時(shí)候要注意大頭不易熟，應(yīng)放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚(yú)時(shí)最好選用魚(yú)夾。如果你用的是蘋(píng)果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂(lè)趣。將燃燒的木炭置于碳盤(pán)的周?chē)w上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時(shí)間。
注意食品衛(wèi)生，沒(méi)有烤數(shù)的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時(shí)候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類(lèi)對(duì)人身體有危害，不要吃。加碳時(shí)要注意應(yīng)等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘荚跊](méi)完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。
不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚(yú)、墨魚(yú)仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。
在戶(hù)外燒烤時(shí)，人的心情比較放松，有一種強(qiáng)烈的回歸自然的感覺(jué)，很容易效仿古人的沖動(dòng)。不等食品完全烤熟就食用，這樣很容易發(fā)生食品安全問(wèn)題，食品在戶(hù)外保存條件較差，所以應(yīng)及早食用。對(duì)暴露在空氣中時(shí)間較長(zhǎng)的食物，要仔細(xì)確認(rèn)其新鮮程度。再?zèng)Q定是否適宜食用。
三、防火
選擇燒烤場(chǎng)地時(shí)要遠(yuǎn)離易燃物。靠近水源。并用水桶容器備好水。放在烤爐旁，以防萬(wàn)一。一旦有隱患。要及時(shí)用水撲滅。即使出現(xiàn)險(xiǎn)，。也不要緊張。初期的火災(zāi)是很容易撲滅，。緊張反而會(huì)使事態(tài)擴(kuò)大化。在野外燒烤結(jié)束后。要確信火源已經(jīng)徹底熄滅方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
四、防燙傷
在戶(hù)外燒烤時(shí)，烤爐的固定條件差。所以不要在燒烤區(qū)打鬧嬉戲。烤爐本身溫度很高。千萬(wàn)不要觸摸。隨身準(zhǔn)備一些防燙傷的藥品也是必要的。
若帶的有小孩子，要注意安全，愛(ài)動(dòng)是孩子的天性，與其不讓他動(dòng)，倒不如讓他動(dòng)手自己烤點(diǎn)東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒(méi)準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時(shí)不要讓孩子動(dòng)手。
帶上燙傷藥還是必要的，推薦山東產(chǎn)的紫花。
五、燒烤后
爐中的碳若是沒(méi)有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場(chǎng)地，保持環(huán)境衛(wèi)生。若是點(diǎn)燃了篝火，要埋好，踩實(shí)，恢復(fù)原貌。
請(qǐng)將活動(dòng)中所產(chǎn)生的垃圾整理好，帶走或投到指定地點(diǎn)。尤其是木炭和塑料袋，很難分解。燒烤過(guò)程中要小心保護(hù)各種綠色植物和水源。不要反復(fù)撥弄爐子里的炭，會(huì)破壞自然形成的空氣流通和熱量傳播通道，從而導(dǎo)致熄火。
六、燒烤的其他事項(xiàng)
1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會(huì)為野餐增色不少。水果、果汁、酒(如果開(kāi)車(chē)，一定不要飲酒)也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。
2、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車(chē)、觀鳥(niǎo)、觀星等活動(dòng)一起進(jìn)行，將會(huì)更有樂(lè)趣。
3、戴上幾個(gè)吊床是一個(gè)不錯(cuò)的主意，特別是小孩子一定會(huì)喜歡的。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶(hù)外用品店有售。
4、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。
5、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣服，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。
自己燒烤需要注意的事項(xiàng)和訣竅如下
1、如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠，甚至根本不燃;還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。
2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味。
3、可以燒烤的食物種類(lèi)很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。烤魷魚(yú)卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類(lèi)、蘑菇類(lèi)、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來(lái)翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
5、食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。
6、對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自己在家做燒烤的時(shí)候需要注意的問(wèn)題就是一定要注意火候，還一定要注意通風(fēng)，而且要注意不要使用明火，還要注意一定要保持室內(nèi)的通風(fēng)，也應(yīng)該注意要及時(shí)打開(kāi)抽油煙機(jī)，這樣才不會(huì)影響到鄰居，這些都是需要注意的問(wèn)題。
燒烤架，釬子，優(yōu)質(zhì)碳。這個(gè)都是必須的
適宜燒烤的食物
比較常見(jiàn)的幾類(lèi)
肉類(lèi)：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類(lèi)魚(yú)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yú)丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。
魚(yú)蝦：魚(yú)（各類(lèi)）、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦、螺肉、干魚(yú)片、蟹、帶子、鮮貝。
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。
水果：香焦、甘蔗、菠蘿。
其它：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、
可以配一些燒烤醬和蜂蜜，烤雞翅刷點(diǎn)蜂蜜比較好吃。
肉類(lèi)的，你可以用可以不用，隨便。
調(diào)料 孜然粉，鹽，姜末，味精適量， 海鮮醬。。芝麻醬。。辣椒醬。。
雞翅什么的，放里面腌一下再烤，這個(gè)是我在電視上學(xué)的，烤雞翅的時(shí)候用過(guò)。味道不錯(cuò)，有點(diǎn)印度風(fēng)味。
燒烤技巧
1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱(chēng)直接燒烤；而其他的幾種則稱(chēng)為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類(lèi)放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。
②肉類(lèi)蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。
燒烤要準(zhǔn)備的食材如下：
1、肉類(lèi)：羊肉、雞腿、雞翅、里脊肉、火腿腸、魚(yú)丸、牛肉丸、鴨等。
2、海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、鮮蝦、海帶、墨魚(yú)仔、大閘蟹、刀魚(yú)、生蠔等。
3、蔬菜類(lèi)：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑蒜等。
4、豆制品：薯粉豆干、干豆腐、豆腐等。
5、水果類(lèi)：香蕉、菠蘿、蘋(píng)果等。
6、蛋類(lèi)：雞蛋、鵪鶉蛋等。
吃燒烤的注意事項(xiàng)：
1.不要頻繁的吃燒烤
有些人屬于重口味，燒烤能給他們帶來(lái)刺激與享受，并且價(jià)格也比較便宜，非常適合夜生活比較豐富或者是下班比較晚的人群食用。但要注意的是燒烤雖然很美味，但是實(shí)物在烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生鉛等致癌的物質(zhì)，所以平時(shí)應(yīng)該盡量的少吃，一周吃?xún)纱巫笥揖涂梢粤恕?/p>
2.燒烤與啤酒不相配
在路邊攤或者是燒烤店總會(huì)看見(jiàn)許多燒烤旁邊放著大量的啤酒瓶，許多人也認(rèn)為在吃燒烤時(shí)配上啤酒是最好不過(guò)的了。但實(shí)際上是啤酒與燒烤是屬于相克的食物，特別是在吃海鮮燒烤時(shí)喝啤酒，會(huì)容易引起痛風(fēng)癥，尿路結(jié)石等癥狀的。
3.不要吃烤焦的食物
食物一般在烤焦后就會(huì)破壞原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的物質(zhì)，特別是燒烤本身就含有致癌的成分，所以，還要吃烤焦了的燒烤那么傷害就更大了。其實(shí)不管是在燒烤還是在平時(shí)的正餐，我們都應(yīng)該要注意火候，不要讓我們吃的飯與菜變焦，食物一但燒焦就會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)的。
4.不要吃生的或者是半生的燒烤
在吃燒烤時(shí)一定要加燒烤烤熟，否則燒烤上大量的寄生蟲(chóng)不會(huì)被殺死，當(dāng)人們將半熟的燒烤吃入肚子時(shí)，燒烤上的寄生蟲(chóng)也會(huì)進(jìn)入人體，這對(duì)人體的健康來(lái)說(shuō)是極為不利的。
5.要營(yíng)養(yǎng)平衡
對(duì)于許多肉食動(dòng)物來(lái)說(shuō)，喜歡吃燒烤的一個(gè)原因就是可以吃到大量的肉食，因此往往在吃燒烤時(shí)就不會(huì)選擇蔬菜、水果等素食，但是這種做法是不正確的，因?yàn)槿绻忸?lèi)吃的太多就會(huì)攝入大量的蛋白質(zhì)和油脂。這會(huì)加重人體胃部的負(fù)擔(dān)的。因此在吃肉的時(shí)候也盡量的吃一些蔬菜，使?fàn)I養(yǎng)趨向于平衡，避免過(guò)多的肥胖。
6.燒烤后的水果不可少
在滿足自己的嘴和胃后，就一定要考慮自己的安全問(wèn)題了，為了降低燒烤中的致癌物質(zhì)對(duì)身體產(chǎn)生的威脅，所以在吃完燒烤后可以吃一些水果等富含維生素C的食物，比如說(shuō)檸檬、西紅柿、獼猴桃等，給身體去去毒。
關(guān)于做燒烤需要注意的事項(xiàng)和烤燒烤要注意哪些細(xì)節(jié)的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。
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