優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
對(duì)于一條魚(yú)來(lái)說(shuō)，清蒸是最高的禮遇。如《飲食男女》中朱師傅叮囑的那樣：“對(duì)待鮮魚(yú)，紅燒就可惜了，上籠清蒸，吃原味的剛好！”
通常，蒸格是長(zhǎng)輩最順手制作蒸魚(yú)的工具
戳上圖，可以穿越到蘭心餐廳~
主廚親授用蒸格做清蒸魚(yú)！
但 還 有 更 懶 的 辦 法 嗎？
想到用微波爐蒸魚(yú)的也不止我們，還有老字號(hào)綠楊邨第三代傳承人之一的楊雋。
右一為楊雋
楊大廚堅(jiān)定地說(shuō)：微波爐蒸魚(yú)完全可行！
效果：微波爐蒸魚(yú) ≈ 蒸籠上蒸
時(shí)長(zhǎng)：微波爐蒸魚(yú)用時(shí)更少
口 感 真 的 差 不 多！
于是按照楊大廚給的方法，
小編進(jìn)行了一本正經(jīng)的料理操作…
此次2條各170g的鯧魚(yú)，蒸煮僅需3分鐘！
微 波 爐 版 清 蒸 魚(yú)
【 所 需 食 材 】
小鯧魚(yú)2條 | 蔥粒 | 姜片 | 蒜
鹽 | 料酒 | 蒸魚(yú)豉油
用微波爐蒸魚(yú)，建議選擇體態(tài)比較輕盈，
厚度稍微薄一點(diǎn)的鯧魚(yú)或者帶魚(yú)。
你們現(xiàn)在看到的是2條去了魚(yú)頭的鯧魚(yú)！
只是小編的媽媽覺(jué)得，不去魚(yú)頭看著難受。
小編想說(shuō)，去了魚(yú)頭反而更辣眼 (﹀_﹀)╭
★ 制 作 開(kāi) 始 ★
去 腥
鯧魚(yú)處理后洗凈，
放在開(kāi)水中燙一下，撈出備用。
用開(kāi)水燙可以去腥，去血水，
蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)更干凈。
腌 制
鯧魚(yú)撈出后，在肉厚的地方劃兩刀。
在魚(yú)背上劃刀，可便于鯧魚(yú)更入味，
受熱會(huì)更均勻，肉也會(huì)更嫩。
在魚(yú)身上撒少許鹽，
然后倒入料酒腌制15分鐘。
裝 盤(pán)
在盤(pán)底放上姜絲或者蔥白，
姜片和蔥段放在魚(yú)肚上，
淋上少許料酒，倒入75g冷水。
姜絲或蔥白放于盤(pán)底可防粘底，且受熱更均勻
微波爐會(huì)蒸干水分，所以可多放些水。
撒上蔥花后，蓋上保鮮膜，
并用牙簽戳幾個(gè)氣孔，避免保鮮膜漲破。
現(xiàn)在就進(jìn)微波爐啦！
按下“ 蒸 魚(yú) ” 模 式，即可。
如果沒(méi)有蒸魚(yú)模式，
一斤的鯧魚(yú)需要高火7分鐘左右。
調(diào) 味
取出鯧魚(yú)后，將盤(pán)中的水倒掉，
然后倒入蒸魚(yú)豉油即可，
有條件的話(huà)還可以淋上一些熱油！
檢驗(yàn)魚(yú)肉熟不熟，可以用筷子戳一下。
迫不及待地嘗了一口，
鮮、嫩、滑、香于一體！
用微波爐做的蒸魚(yú)絲毫不比蒸籠差！
有些食物，沒(méi)有繁復(fù)的燒法和調(diào)味。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就很好吃，再配上一碗米飯，
即能感受到生活中最本真的味道。
真心感謝楊大廚的傾力配合~
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